其实你不会吃鸡蛋:8个错误人人都会犯

更新: 2016-08-19 17:21 作者:

蛋类一直以来是餐桌上的必需品,“每日一蛋”成为不少人的饮食习惯。市面上蛋的种类琳琅满目,注意咯,此处“坏蛋”出没,想要害人于无形。吃蛋时我们常犯哪些错误?史上最全“蛋知识”都在这里,还不快看看。

你常吃什么蛋呢?除了人见人爱的鸡蛋,鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋也是大家可以吃到的。但是“术业有专攻”,每种蛋内可都蕴含着不同的营养。今天,我们也来给各路“好蛋”排一个“琅琊榜”,看看谁的营养好!

其实你不会吃鸡蛋:8个错误人人都会犯

蛋类营养高手榜

优质蛋白奖:鸡蛋

颁奖词:蛋类中的蛋白质均比较丰富,鸡蛋在众多高手中仍脱颖而出。每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。一般的鸡蛋体重大约50克,两个鸡蛋就能与75克瘦肉的蛋白质相当。鸡蛋蛋白质消化率奇高,几乎能被人体全部吸收。

适食人群:鸡蛋性平,可补气血,有安神养心之效。生病时吃鸡蛋可以迅速恢复体力。鸡蛋不伤脾胃,一般人都适合,婴幼儿、孕产妇、病人应该多吃鸡蛋。

胆固醇富翁&含硒大户:鹅蛋

颁奖词:鹅蛋荣登胆固醇和硒的双料冠军。很多人认为胆固醇对身体有害,其实它是人体必需的一种营养物质,只不过不适宜过量食用。

按100克全蛋计算,鹅蛋含胆固醇704毫克,鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋分别为585毫克、565毫克和515毫克。两三个人分享一只鹅蛋,营养中透着温馨。(生命君友情提醒,成年人每天摄入胆固醇别超300毫克。)

每100克鹅蛋含硒高达27.24微克,硒元素可与人体内过量的金属离子结合,排出体外。硒还能提高免疫力,鹅蛋简直棒棒哒!

适食人群:鹅蛋性温,中医认为能大补五脏,适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。

其实你不会吃鸡蛋:8个错误人人都会犯

高能维A奖:鹌鹑蛋

颁奖词:鹌鹑蛋是当之无愧的维生素A高手,一个鹌鹑蛋仅有10克,但维生素A含量最高,是鸡蛋的1.5倍。

同时它还含有较高的维生素B2、维生素E、铁和锌。涮肉、做汤、拌沙拉,多种吃法任你选。

适食人群:鹌鹑蛋同样味甘性平,能补气养血,与鸡蛋类似,是老人、儿童及虚弱者的理想食品。

补钙冠军:鸭蛋

颁奖词:鸭蛋含有较多矿物质,钙含量在蛋类中名列前茅。变身为咸鸭蛋之后,钙的含量足足比鸡蛋多出一倍。(生命君友情提醒,咸鸭蛋含盐量大,心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或不吃,健康人吃完也要多喝水。)

适食人群:鸭蛋性凉,能去火清肺热,最适宜阴虚火旺者食疗,可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。

其实你不会吃鸡蛋:8个错误人人都会犯

餐桌上五大“坏蛋”

1油炸蛋 坏蛋指数:★★★★★

常用招数:增加癌变风险

点评:高温油炸会改变油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪,前者侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇,加大患心脑血管疾病风险。

2皮蛋 坏蛋指数:★★★★

常用招数:损伤智力

点评:制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适;多数含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。

其实你不会吃鸡蛋:8个错误人人都会犯

3铁蛋、卤蛋、茶叶蛋 坏蛋指数:★★★★

常用招数:消化不良

点评:经长时间烹煮、腌制,蛋的营养流失,蛋白质也变性,尤其是铁蛋,烹煮时间很长,变得坚硬、极难消化,肠胃较差的人进食后容易消化不良。

4鸡蛋仔 坏蛋指数:★★★★

常用招数:引发糖尿病

点评:制作时使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡,相当于一碗半米饭,脂肪达8克,相当于2茶匙油,经常进食会导致肥胖,增加心脏病、糖尿病等患病风险。

5鲜奶炖蛋 坏蛋指数:★★★★

常用招数:增加体重

点评:制作时使用高脂的全脂奶,并加入大量糖分,容易导致体重增加,增加多重健康隐患。

其实你不会吃鸡蛋:8个错误人人都会犯

纠正吃蛋的8个错误

不要以为天天吃蛋你就是营养专家了,吃蛋时有8个错误人人都会犯,快点来掌握吃蛋的正确姿势吧。

错误1 用碗或灶台边缘敲破蛋壳

正确做法:应选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

错误2 沸水煮蛋

正确做法:蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

错误3 等熟蛋自然冷却后剥壳

正确做法:煮好的蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。这样剥壳省时省力,蛋白脱壳容易。

其实你不会吃鸡蛋:8个错误人人都会犯

错误4 大火炒蛋

正确做法:中低档火轻轻翻炒,这样炒出的蛋口感柔滑,不易炒糊。

错误5 煎蛋饼前使劲搅蛋液

正确做法:搅蛋液不需要用太大力气,否则蛋饼会偏硬。如果搅拌时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。

错误6 煮荷包蛋时加盐

正确做法:煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

错误7 使用铁锅烹饪

正确做法:用不粘锅比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,蛋一旦粘锅就容易变糊。

错误8 炒蛋时最后才放调料

正确做法:对炒蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前就该加入调料,这样能确保调味均匀。

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