各种口味牛轧糖

更新: 2016-01-15 12:03 编辑:生活经验

去年春节,闺蜜给我买了一盒肉松牛轧糖,拿到手的时候我就想,这也太黑暗了,居然用肉松做糖?!但直到今天,我仍然忘不了肉松牛轧糖刚入口时的那种惊喜,太~~好吃了!!既然最近朋友圈所有人都在晒自己做的牛轧糖,咱们也不能落后啊,各种口味学起来啊~快过年了,玩烘焙的你不要再拿徐福记大白兔敷衍啦,用手工牛轧糖来招待好久不见的亲戚朋友吧!

准备食材

水 100g

细砂糖 140g

水饴 300g

黄油 80g

蛋清 80g

奶粉 350g

混合坚果 400g

蛋白不加糖,用厨师机打到干性。注意,很容易打过,请时刻在厨师机旁边盯着。

熬糖浆,水+砂糖+水饴放在奶锅中大火烹煮。

煮糖浆时不可以搅拌,测温计到130度左右时,就可以离火了。

厨师机换上K字浆,立刻将糖浆呈细线状倒进蛋白中,边倒边高速搅打,避免倒在厨师机壁上与搅拌浆上,不然容易结块,前功尽弃。

将融化成液体的黄油与蛋白糖充分融合,放入奶粉,等到无干粉状时加入坚果。

如果是山核桃巧克力牛轧糖,请把十分之一的奶粉换成巧克力粉,坚果换成山核桃。

出厨师机的状态。

原味的坚果牛轧糖做法:将糖团对折,擀,重复4-5次,这样糖的口感会很劲道。

肉松坚果牛轧糖做法:将肉松铺平在糖的上面,对折,擀,重复4-5次。

擀成一个长方形或正方形即可。

拿保鲜膜把牛轧糖包裹起来,20度的室内放10个小时左右,或者放冰箱4-5个小时,冰箱容易回潮,如果能等,还是室温放比较好哦。

拿保鲜膜把牛轧糖包裹起来,20度的室内放10个小时左右,或者放冰箱4-5个小时,冰箱容易回潮,如果能等,还是室温放比较好哦。

肉松坚果牛轧糖 在坚果配料的基础上加肉松,肉松可以根据自己的喜好加。

山核桃巧克力牛轧糖 把奶粉十分之一换成可可粉,混合坚果换成碧根果果仁,其他的不变。