8寸步骤戚风蛋糕的做法

更新: 2016-08-18 14:00 作者:

做生日蛋糕或者直接吃都好吃的蛋糕,最基础的蛋糕之一。据说做成功的疯七次,所以得名戚风。我经过两次失败就做出了比较完美的戚风蛋糕。

准备食材

鸡蛋 5个

低筋面粉 85克

白砂糖 65克

牛奶 40克

塔塔粉或者白醋 少许

泡打粉 1克

玉米油 40克

香草精 适量

八寸活底阳极模具 1个

蛋黄盆子里加入糖打散,再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀,成淡黄色

面粉加入泡打粉1克到2克,或者不加也可以。加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松,如果蛋白的翻扮手法正确不消泡,也可以不加。上电子秤称量。图上称的多了,请无视。

低筋面粉和泡打粉混合一起过筛,这是为了蛋糕体内组织细腻。粗大的面颗粒用手按碎,过筛。

面粉过筛后加入蛋黄盆

8寸步骤戚风蛋糕的做法

用橡皮刮刀翻扮均匀,别搅打,这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊

8寸步骤戚风蛋糕的做法

蛋白盆子加入几滴白醋,或者柠檬汁,或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的,加入弱酸能中和碱性,使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入白砂糖22克,继续用电动打蛋器低速转圈搅打。

8寸步骤戚风蛋糕的做法

搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖,继续搅打。打蛋器速度用中挡

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接着再加入21克白砂糖,继续搅打。打蛋器速度用高档

8寸步骤戚风蛋糕的做法

蛋白打成9分发就行了,这个叫干性发泡,或者快到干性发泡的程度。这个程度的蛋白就很稳定了,蛋白打发的过程混入空气,变大,这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。如何判断是否打发成功,打蛋器停止,拉起来有个这样的直立的小尖就说明可以了。打发不到位,蛋白发不起来,打发过头蛋糕容易塌陷。这时候烤箱可以预热了,150度上下火。15分钟。

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用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里,轻轻翻扮,就像炒菜一样。别使劲搅,容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。这样就行了。

8寸步骤戚风蛋糕的做法

翻扮好的样子

8寸步骤戚风蛋糕的做法

翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀

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翻扮好的面糊有微微的光泽度,而且没有蛋白,整体均匀。

8寸步骤戚风蛋糕的做法

倒入蛋糕模具,把盆子里的面糊刮干净,把模具拿起来在桌子上30cm的高度,轻震几下,震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了,烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模,要用阳极模,这个配图是以前的。

8寸步骤戚风蛋糕的做法

放入烤箱下层,150度烤50分钟左右,这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。

8寸步骤戚风蛋糕的做法

烤到20分钟到30分钟的时候,蛋糕会发到最高点,烤的过程中千万不能打开烤箱门。

8寸步骤戚风蛋糕的做法

出炉之后举起来模具,从30厘米处摔几下,震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷。

8寸步骤戚风蛋糕的做法

30分钟之后,用脱模刀脱模

8寸步骤戚风蛋糕的做法

蛋白冷藏一天容易打发,打蛋盆不能有水有油,蛋白混合面糊要翻扮,不能搅打。有香草精可以在翻扮蛋白面糊的时候加入几滴,能消除鸡蛋腥味,而且闻起来更香,吃起来也香。

鸡蛋从冷藏室拿出,至少冷藏一天,比较好打发。然后找两个干净的盆子,里面不能有水和油脂,因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离,注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里,蛋黄的油脂影响打发。