纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

更新: 2016-08-18 13:59 作者:

天气越来越热,于是俺们在路边买了两只雪糕,甜滴齁人的雪糕,忽然就想给自己做点东西,纯手工蛋卷冰淇淋

准备食材

淡奶油 250g

牛奶 200g

白糖 45g

蛋黄 2个

草莓 100g

淀粉 50g

黄油 30g

蛋白 40g

糖 30g

巧克力 适量

准备冰淇淋原料:淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓

分离蛋黄蛋白

蛋黄加入白糖搅打均匀

加入牛奶搅打均匀

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

将蛋奶液小火加热并不断搅拌,蛋奶液在接近沸腾时关火,冷却备用

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

淡奶油倒出

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

稍微打发

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

草莓洗净后摘蒂,放搅拌机里打成酱

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

倒入奶油液里

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

搅打均匀

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

放入可以冷冻的容器内,放冰箱冷冻室

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

每隔一小时拿出搅拌一次,搅拌三四次即可

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准备蛋卷材料:黄油、蛋清、白糖、低粉

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

蛋白加糖搅打均匀

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加入融化的黄油搅匀,筛入淀粉

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用刮刀切拌均匀

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平底锅加热,倒入少许面糊,晃荡均匀,小火加热

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

一面成熟后翻面,等到蛋饼有一定硬度后,趁热定型

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凉了后就很脆

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挖入冰淇淋

纯手工洛伊之恋蛋卷冰淇淋的做法

做冰淇淋的蛋黄要非常新鲜,我是前一天刚买的鸡蛋。别看原料里一会蛋黄一会蛋白的,但绝不会浪费,2个蛋足矣,可以加少许香草粉或朗姆酒去除蛋腥,我尝了成品是没有腥味的,人品好撒还是鸡蛋好??

蛋奶液要小火加热并不断搅拌,不要偷懒,否则很容易变成蛋花,不等沸腾就要关火,冷却后才能混合奶油

草莓的多少随自己喜欢,草莓有些酸,放太多会影响口感,还会让冰淇淋产生冰碴

搅拌好的冰淇淋液放入冰箱冷冻~~要每隔一段时间搅拌一次,拌入更多空气,做好的成品口感才好,还不容易有冰碴,放冰箱冷冻室就好,虽然时间慢但便于操作,不推荐速冻

做蛋卷的时候要小火加热,趁热定型,有蛋卷机的筒子事半功倍,平底锅的要稍微谨慎些