豆花米线之云水越简易版做法

更新: 2016-08-15 16:36 作者:

豆花米线是昆明有名的晌午小吃。它源于民间,后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑,价廉物美,人们戏称解馋食品,吃了还想吃,情系此"线"中。

准备食材

米线 1包

冬菜 1袋

豆花 1碗

韭菜 1把

辣酱 1勺

花生碎 少许

香芝麻 少许

甜珠油 一小勺

生抽 适量

辣椒油 适量

蒜姜汁 半勺

胡椒面 适量

干的米线先用大锅烧很多水,因为煮时会浓汤.水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽,再用冷水泡两个小时.会稍微胀大一些,弹性也会好些.吃的时候再用开水烫过滤干放碗底.这样泡在水里的米线可以放两天,不过要每天换水.千万不要放冰箱,一放冰箱就变硬失去弹性了.

煮豆花.豆花要煮过的才好吃,刚刚能用筷子夹起来最好.否则拌在米线里都成汁了.没有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.

把新鲜韭菜洗干净切碎,花生碎,姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行).辣面酱用小半勺水兑稀酱汁.

先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上,再放姜蒜汁,甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面,再放碎花生,香芝麻,胡椒面和辣椒油.

要吃素的到这儿就可以拌匀吃了.原先的豆花米线都是素的.