如何制作风味排骨?

更新: 2016-08-15 16:36 作者:

普通家庭对排骨的做法以清炖、红烧为主,老少皆宜。今天想给大家展示一款适合夏天去湿热、消除食欲不振的麻辣风味排骨。

如何制作风味排骨?

准备食材

小排 12段

土豆 1个

芹菜 适量

尖椒 适量

大葱 适量

豆瓣酱 适量

白芝麻 少量

干辣椒 少量

干花椒 少量

姜 少量

蒜 少量

调味料 适量

小排剁成2cm小段,加盐反复冲洗去血水。加入料酒、白胡椒、生粉、少许生抽提鲜,拌匀腌制10分钟。再加入白芝麻和少许香油,拌匀。

如何制作风味排骨?

土豆切条,尖椒、大葱和芹菜切段。姜切片,干辣椒和蒜拍一下备用。

如何制作风味排骨?

如何制作风味排骨?

热锅倒油,让油温烧的高一点,下腌制的排骨炸,用锅铲将排骨段搅拌都分开。再加入土豆条,转小火炸制10分钟。待排骨变成棕褐色后捞出沥油。

如何制作风味排骨?

将炸制排骨的油倒出,锅内留底油,先下大葱段、姜片和蒜翻炒出香味。再加入干辣椒、干花椒豆瓣酱继续炒制。

如何制作风味排骨?

加入尖椒、芹菜和炸好的土豆和排骨一起翻炒,加花椒油、盐、味精、白糖少许调味。

最后出锅前可加入适量红油,增加色泽。出锅装盘即可。

如何制作风味排骨?

此菜主要体现麻辣,炸制的时候油温一定要高,因为油温低了排骨会成坨,待排骨定型后转小火和土豆一起慢炸。

排骨多洗几次,充分祛除干净血水。

加盐、味精和白糖一定要撒匀,边撒边翻炒。