如何在家制作餐厅级水煮肉片?

更新: 2016-08-15 08:31 编辑:生活经验

水煮系列可谓川菜里的经典代表,其精髓便是借助滑炒这一做法达到主料滑嫩的口感。此篇献给好多心痒却不敢尝试的朋友们,可以借助水煮肉片的做法,参考完成水煮牛肉、水煮猪肝、水煮鱼等等。

如何在家制作餐厅级水煮肉片?

准备食材

猪瘦肉 500g

芹菜 3根

大葱 1根

小白菜 适量

豆瓣酱 适量

姜 3片

蒜 3瓣

调味料 少量

猪瘦肉洗净,切成厚约1cm的片,加入水淀粉、生抽、料酒、豆瓣酱拌匀腌制。

如何在家制作餐厅级水煮肉片?

小白菜、芹菜、大葱切成长段,姜和蒜切成小段。

如何在家制作餐厅级水煮肉片?

热锅加底油,先加入芹菜、小白菜炒制,加适量盐至八分熟即可。装盆垫底。

如何在家制作餐厅级水煮肉片?

热锅烧油,油温要高一点,滑炒肉片(滑炒这个做法简单来说就是借助高油温,在锅内借助锅铲滑动,快速将肉类/鱼片过油炒熟)2分钟左右。捞出沥油备用。

如何在家制作餐厅级水煮肉片?

锅内留少许底油,加入豆瓣酱葱段和姜、蒜炒制一下后加入开水。烧开后,再加入鸡汁,花椒油和少许生抽。然后加入沥干油后的肉片,少量水淀粉勾芡,煮1分钟左右。

如何在家制作餐厅级水煮肉片?

出锅前加入辣椒面、花椒面、干辣椒碎、少许葱花、蒜末,铺在实现炒制好的青菜上。最后淋滚油即可。

如何在家制作餐厅级水煮肉片?

个人感觉炒制的青菜垫底比煮制的吃起来想。

下肉片炒制之前,豆瓣酱一定要炒香,否则吃起来有种生豆瓣的味道。

最后淋油的温度一定要高,有滋滋滋的响声。