夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

更新: 2016-08-05 22:32 作者:

      每年夏天最炎热的时候,苦瓜就成了武汉人餐桌上常出现的泄火菜。我做的这道苦瓜炒鸡蛋,苦瓜翠绿微苦带清香,鸡蛋金黄泡松香味浓。

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

准备食材

苦瓜 1-2根

鸡蛋 1-2个

大蒜瓣 2-3个

生姜末 少许

干辣椒 1-2个

盐、白糖、 适量

     苦瓜洗净,去除两头,纵切开来,用勺子挖去内瓤。

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

    挖去内瓤的苦瓜切成薄片,撒盐(平时炒菜的盐量),用筷子搅拌静置几分钟。

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

     待苦瓜片变成翠绿色,水汪汪了,洗干净手或带一次性手套轻轻揉搓几下苦瓜片(不要揉出汁来)。你看,揉之前和揉之后的颜色很不相同吧?(苦瓜不会很苦了,还脆绿爽口的小窍门就在这里了)。

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

      两个鸡蛋敲进小碗里,用筷子搅拌,直到起泡泡。

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

    干辣椒、大蒜瓣、生姜都切成末放在炒锅里。

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

       文火倒入油煎炸佐料,让佐料焦黄,出香气,漂浮在油上。

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

       捞出佐料备用,大火倒入鸡蛋液。

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

     用筷子划散蛋液,让鸡蛋充分蓬松起来,鸡蛋表面黄澄澄的。

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

     倒入用盐揉制好的苦瓜片快速翻炒,同时把煎炸过的佐料也倒入,放入微量的白糖翻炒提鲜增味。

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

      起锅前尝尝咸淡,再决定是否放盐(一般情况下是不要放盐了哟)。

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

夏季清热解毒的菜——苦瓜炒鸡蛋

苦瓜寒凉,体虚、体寒者不可经常食用。