扯面的详细做法

更新: 2016-07-30 14:11 作者:

    人在异国他乡往往吃不到很多正宗的美食,想吃了怎么办,这个时候可能就需要我们自己来动手了。今天教给大家制作山西省运城扯面的做法。(临近地方或者陕西也有扯面,但做法多多少少都会有些差异。)

准备食材

面条 三碗

香菜 少许

葱 一根

盐 少许

猪油或肥肉 半斤

陈醋 少许

酱油 选放

辣椒油 选放

味精或鸡精 选放

和面

    三碗面粉里面加一勺左右盐;多揉一会,盖上盖子醒一个小时。这个时候我们可以先做猪油葱花。

猪油葱花

   肥肉切成小块入锅炼油,如果想多做些放起来备用,可以给锅里加半碗左右水,肥肉炼成焦黄油渣出香味后用漏勺捞出;(油渣你可以选择最后给汤里加些提香或喂宠物、扔掉。)

    把葱切成葱花,入油锅炸成浅黄有香味了关火,备用。

扯面的详细做法

面醒好后,继续揉多揉会有劲道,然后把面切成长条抹油盖上盖子继续醒一到一个半小时。(有些卖鲜面条的店会卖)空下来时间把香菜摘下洗净切碎或者做其他菜。

扯面的详细做法

扯面的详细做法

调汤

香菜、少许盐、猪油葱花、陈醋、

选放:酱油、鸡精或味精、辣椒油

煮面条

先把水烧开,用擀面杖把面擀成下面的样子,然后双手各捏一头上下甩到案板上,甩成的细长后用手把中间撕开(撕到底)根据宽度撕一到两下,扔进煮开的锅里。速度要快,不然这条还没入锅,其他的都快熟了,根据水的多少可以先下一到两碗。

面条熟了后,先给碗里舀一勺汤,捞面,开吃吧。

扯面的详细做法

扯面的详细做法

扯面的详细做法

扯面的详细做法

炸葱花不要太过,糊了对身体不好,一般变色后有香味就可以了。

一碗:是一般碗的大小,大点小点无所谓,只要不是太夸张的就行。一勺:调料勺的量。

做的大概2-3人的量