卤猪肘你知道怎么做好吃吗?卤三国告诉您

更新: 2016-07-30 14:09 作者:

这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。

卤猪肘你知道怎么做好吃吗?卤三国告诉您

准备食材

猪肘子 1个

油 适量

盐 适量

老抽 适量

冰糖 适量

葱 适量

老汤 适量

陈皮 适量

桂皮 适量

将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。

2.在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。

把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。

同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

把煮过的猪肘子,用清水洗净。

炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。

当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。

加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

加入老汤、再补充适量的清水。

烧开后,撇净浮沫,加盐调味。

小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。

出锅装盘,冷食热食都可以。