如何做一碗正宗的生榨米粉

更新: 2016-07-28 14:08 编辑:生活经验

在大南宁的美食中,米粉可谓是其中占有率最高的一种了,比如老友粉、卤菜粉、宾阳酸粉、生榨粉等等。然而不同口味的米粉中,蒲庙生榨米粉是不可或缺的一员。它以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名。

但是这些年来,虽然经过发酵后制作的正宗生榨粉少了,取而代之的是机器工艺,今天小编就带领大家一步步的做一碗手工制作的生榨米粉

准备食材

老米 2.5kg

葱 5g

紫苏 5g

豆腐干 5g

碎猪肉 100g

花生油 100g

酱油 100g

头菜 5g

选米

一定要选老米,至少要放2年,粉才有嚼劲,不然易断

如何做一碗正宗的生榨米粉

发酵

先煮水,当水稍微烫手时把水盛出,放大米进去浸泡,夏季30分钟,冬天更长些,然后用木篓捞出,再用一块布不大米包得严严实实放置一夜

如何做一碗正宗的生榨米粉

打浆

第二天早上,可以去专门的地方把米打成浆,再用布袋过滤,必须有一些水分,但不能太多,否则酸味过重

如何做一碗正宗的生榨米粉

压团

过滤后把米浆团放到开水中一会,取出后用千斤顶压成米粉团,一滴水都不能有,压成粉团后放入开水中煮,煮到粉团表皮1cm深熟透即可

如何做一碗正宗的生榨米粉

打团

米粉团不能立即榨,还有打团,去专门的地方打团,然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道

如何做一碗正宗的生榨米粉

榨粉

将米粉团放到榨粉机里,然后下压,粉团会从十几个小孔中出来成条,直接掉入下面大锅的开水里,烫上十数秒即可,没有压榨机可以用有小孔的布袋代替

如何做一碗正宗的生榨米粉

把米粉捞入碗里,放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油,这是干捞法,如果需要汤粉,另需要自备高汤

如何做一碗正宗的生榨米粉

如何做一碗正宗的生榨米粉

所有的步骤必须要严格进行,摸索门道,日后必定更加熟练,传承我中华传统美食