如何蒸出松软的包子?简单的发面技巧!

更新: 2016-07-26 21:22 作者:

刚出炉的大包子热气腾腾,是不是让人感觉特别有食欲!可是外面卖的总担心不卫生,那就自己动手做吧!可是“发面”却让好多新手头疼,今天小编就教大家如何发面!超级简单!

如何蒸出松软的包子?简单的发面技巧!

准备食材

面粉 适量

温水 适量

酵母 适量

选面粉:

传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。

如何蒸出松软的包子?简单的发面技巧!

加水和面:

温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来,可以加入少量白糖。为了面食更香,营养价值更丰富,可加入鸡蛋2枚。

如何蒸出松软的包子?简单的发面技巧!

加酵母:

如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会柔软、蓬松。

如何蒸出松软的包子?简单的发面技巧!

揉面:

慢慢揉,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就好揉了。

如何蒸出松软的包子?简单的发面技巧!

醒发:

第一次醒发,面团改上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时,根据温度来延长或缩短。

如何蒸出松软的包子?简单的发面技巧!

第二次醒发:

将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖子等待40分钟。

如何蒸出松软的包子?简单的发面技巧!

蒸时面点之间距离太近可以在可能接触的地方刷一点油,以防粘连。

蒸时不要多次掀开锅盖,并且关火后不要马上开盖。