锅包肉超级好吃做法

更新: 2016-07-23 20:14 作者:

大家都知道锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家,我很小的时候也不太清楚出处是哪里,就知道这菜很好吃,几乎每个家庭都会去做,但做好的却不多,最后的成品经常会软软的粘乎乎的粘成一团,醋甜口味调的也不好。我也是从小就自己试着做这道菜,失败的次数很多,还好我坚持了下来,长大后还有机会去哈尔滨的几个比较有名的饭店里和总厨请教做法,现在做的锅包肉不是吹也是相当有样的了,当然不能和饭店的完全一样,差在哪里?告诉你吧,就是家里的火远不如饭店的火好,这菜还是火候菜,火力不够,油温上不去,最后的成品也不会酥脆。

准备食材

猪里脊 400g

土豆淀粉 200g

玉米油 600ml

糖 100g

9度米醋 50ml

盐 2g

料酒 5ml

葱 5g

姜 5g

蒜 5g

胡萝卜 5g

香菜 适量

1.将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

锅包肉超级好吃做法

2.将肉切成刀背薄厚的片。

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3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

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4.选中东北纯土豆淀粉。将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

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将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

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9.起锅倒油,加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。将炸地的肉装在碗中。

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将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

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倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

锅包肉超级好吃做法

1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。

2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

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