桂东满汉全席——“十大碗”

更新: 2016-07-23 20:14 作者:

“头碗滴滴哒;定碗芋头冬子鸭;三碗番薯面溜溜滑;四碗蒸蛋条埂仔挖;五碗圆子一介介;六碗豆腐白下下;七碗木耳黑嗒嗒;八碗肚仔韧恰恰;九碗鱼仔腥啪啪;十碗梯子大块恰”。古时有人将请客的桂东十碗菜编成“顺口溜”,风趣而便于记忆。桂东乡下逢年过节时兴用十碗菜,寓意为十全十美。桂东人称“十大碗”。

桂东满汉全席——“十大碗”

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  3、“三碗番薯面溜溜滑”。指纯正红薯面(番薯面)配辣椒干。

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4、“四碗蒸蛋条埂仔挖”。指蒸蛋(鸡蛋、鸭蛋各二),熟后洒些花椒油。条埂仔(汤匙)。

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5、“五碗圆子一介介”。指精肉(剁成肉酱)配芡粉,旋成圆子(肉丸)。介是个的意思。

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    7、“七碗木耳黑嗒嗒”。指黑木耳加精肉片煮熟而成。方言:黑嗒嗒(很黑)

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   8、“八碗肚仔韧恰恰”。指腌萝卜片炒猪肚。方言:韧恰恰(不脆)

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 9、“九碗鱼仔腥啪啪”。指小鱼,加姜末。再洒花椒油。要不真会腥啪啪(腥味很浓)。

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10、“十碗梯子大块夹”。指用猪五花肉切开好连成一块,方言:“梯子”,菜干衬底。

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 这十大碗,说起来也很简单,无非是一些家常菜,而在乡下厨师就还有些细微的手法,什么炆火武火的烧、煎、燉、煮……这样弄出来的菜,原汁原味。吃起来口味就是不一样。而厨师们不会加味精和鸡精之类的调味品的。厨师水平有高低,造诣有深浅,传统的桂东十大碗既不同于湘菜大系的香辣,也与客家风味的清淡有异,应该是介于两者之间,肥而不腻,讲究荤素搭配。古时穷人也只能这样算是最丰盛的了。不是逢年过节,生日喜会。是很难享受到这样美味佳肴的啊。

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