怎么做红烧肉最好吃

更新: 2016-07-21 23:05 作者:

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。

怎么做红烧肉最好吃

准备食材

带皮五花肉 500g左右

流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

  流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

  流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了

怎么做红烧肉最好吃

1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

  2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。

怎么做红烧肉最好吃

材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。

  做法:

  1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

  2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

  3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

  4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。

怎么做红烧肉最好吃

1.五花肉洗净切成小丁;

  2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

  3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

  4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;

  5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

怎么做红烧肉最好吃

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

  调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

  步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。

  步骤2.焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)

  步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾);

  步骤4.锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

  步骤5.放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

  步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

  步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火;

  步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

  步骤9.倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

  步骤10.最后加酱油调色,加盐调味;

  步骤11.放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

  步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

  提示

  红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

  炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

怎么做红烧肉最好吃

 1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

  2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五红烧肉花肉块,浸15分钟。

  3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

  4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

  5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

  7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

原料:

  带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

  做法:

  1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

  2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

  3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

  4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

  5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

  6.转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

  7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂红烧肉锅;

  2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

  3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)

  4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;

  5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。

  优点:快、香、解馋;

  综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。

特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥

  原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克

  制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。

原料

  主料:带皮猪五花肉1000克。 制作材料(11张)

  配料:白菜心20个。

  调料:植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。

  制法

  1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

  2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。红烧肉

  3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。

  4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。

  5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。

  特点

  色泽红亮,酥烂不腻。

  注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。

怎么做红烧肉最好吃

中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

小贴士   一定要注意三点:   一挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才有卖相;   二是水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键;   三是收汁,待小火慢炖两小时后打开锅盖,转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。