如何制作鱼香茄子

更新: 2016-07-20 21:08 作者:

鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。

”鱼香“与”余香“谐音,正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的都是余香茄子。

准备食材

茄子 500克

姜 适量

香油 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱 适量

盐 适量

糖 适量

淀粉 适量

干辣椒 适量

将茄子切成长条。

如何制作鱼香茄子

撒上适量盐,腌制十分钟。

如何制作鱼香茄子

将蒜瓣和红椒、姜,切成末。

如何制作鱼香茄子

锅底放油,将姜末和蒜末爆香。

如何制作鱼香茄子

腌制过的茄子挤出水分,倒入锅中,加入红辣椒翻炒均匀。

如何制作鱼香茄子

取半碗水,倒入豆瓣酱、糖和淀粉,搅拌均匀。

如何制作鱼香茄子

将调好的汁倒入茄子中,改小火,翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。

如何制作鱼香茄子