好吃美味的冰糖酱鸭

更新: 2016-07-20 21:09 作者:

酱鸭是南方常见的吃法,冷着吃是不错的凉菜,热着吃是宴客的大菜。嘉宾老羊在上海酱鸭的基础上,稍作改良,用冰糖代替白糖,烧出一只咸香鲜甜的大鸭,切件摆盘后,裹上浓浓的酱汁,美味无比。夏天吃还能清热解毒,滋阴降火!

准备食材

草鸭 2000克

生姜 8片

小葱 少许

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

甘草 适量

陈皮 适量

料酒 50毫升

生抽 15毫升

老抽 15毫升

黄冰糖 150克

准备一锅葱姜水,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫;当水第二次沸腾后,加盖,转中小火煮50分钟;捞出鸭子放入净水中,洗去浮沫,沥干

好吃美味的冰糖酱鸭

取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包,待用;

好吃美味的冰糖酱鸭

热锅冷油,下姜片和葱段爆香,放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可;

好吃美味的冰糖酱鸭

 倒入足量的高汤,开大火;投入香料包,加盐、老抽、生抽调味;等水再次煮沸后,倒料酒,放入黄冰糖;

好吃美味的冰糖酱鸭

炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上,让它充分浸润汤汁、着色;一直煮到鸭肉酥软为佳,如果筷子能顺利穿透鸭肉,就可以了;最后开大火收汁,等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。

好吃美味的冰糖酱鸭

放凉后,切件摆盘。

好吃美味的冰糖酱鸭

 吃的时候,裹上一层酱汁会更鲜美

好吃美味的冰糖酱鸭

1 选择肥瘦适宜的草鸭; 2 炖煮之前先煎一下鸭子,去油上色; 3 汤汁期间要不停地浇汁,让鸭肉充分入味;