徐州肉酱米线

更新: 2016-07-20 21:09 作者:

徐州人对米线钟爱到什么地步?随便一家米线店,只要做的味道过得去不是特别难以下咽,就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭,也可以做午饭,晚饭更是一碗米线足矣。徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌,并且满大街的加盟店,大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。

徐州肉酱米线

准备食材

猪腿肉 500g

郫县豆瓣 2汤匙

豆瓣酱 1汤匙

咖喱块 2块

葱段 适量

姜末 1/2汤匙

酱油 2汤匙

卤味包 盐

锅里放油,把葱段炸焦黄捞出。

徐州肉酱米线

倒入郫县豆瓣,六月香豆瓣酱,咖喱块,小火炒均匀。

徐州肉酱米线

倒入肉末,充分煸炒到水分出去,放酱油,料酒。兑水大火煮沸,撇沫,放入卤味包,小火熬煮40分钟。

徐州肉酱米线

调入盐,大火收汁,出锅放鸡精。

徐州肉酱米线

做好的肉酱放入保鲜盒冷藏,可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。

徐州肉酱米线

大骨汤煮好。米线水开煮8分钟(干米线,没泡的,大家根据自己选择的来把握时间)。煮好的米线冲冷水,沥干。

徐州肉酱米线

所有配菜:香菜蒜苗,榨菜,焯熟的木耳,生番茄片。标配!

徐州肉酱米线

米线兑骨汤,把肉酱和所有配菜放好,搅拌好就可以吃了,搅拌后整碗汤都是酱色更诱人!

徐州肉酱米线

比例很重要,用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的,如果要吃辣,是额外加辣椒油。徐州这边的米线店,桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样(其实真的不要钱),半碗辣椒油,看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说,吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋...... 郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1,在步骤4的时候,就要看着颜色,要接近图六的深度。这样就决定了这碗肉酱的成色是不黑偏亮红,一定不要倒多酱油!!!回来又找我算账说做的乌黑。