拆鱼花生粥米

更新: 2016-07-18 21:06 作者:

我的家乡在广东顺德,虽然是个小地方,不会很多人认识,但是如果是喜欢粤菜的盆友,肯定要知道它。因为顺德在美食文化上源远流长,民间素有“食在广州,厨出凤城”的说法,这里说的“凤城”就是现在顺德的大良。很多粤菜的厨师都来自于顺德,所以粤菜或多或少地会受到顺德菜的影响。大菜不说,当我说到“双皮奶”这道甜点的话,肯定很多人都知道,“双皮奶”就是顺德的出名小吃之一,正宗的双皮奶可是用大良郊区的水牛奶做哦,因为水牛奶的脂肪含量比普通的花牛奶的脂肪含量高,用来做双皮奶更有奶味。顺德地处珠三角地区,水网交织,曾经凭借着桑基鱼塘(池中养鱼、池埂种桑的一种综合养鱼方式)方式既为世界提供了上好的丝绸,又带动了顺德养鱼业的发展,在养鱼业中,很多人都是以养“四大家鱼”起家。鱼在顺德菜中是必不可少的,土生土长的顺德人都擅长家里“煮翻两味”(粤语,意思即煮上几道小菜),尤其擅长做鱼,能做到“一鱼几味”(一条鱼能有几种做法、味道)。在顺德菜的讲求的清、鲜、爽、嫩、滑的特点,即使一条简单的蒸鱼,够新鲜,火候掌握了,只需要加少许酱油、生油,就能成为一道佳肴。鱼在顺德不仅可以用来做菜,还用来做粥,早上在“饮早茶”的时候会叫上一碗鱼粥,边“叹茶”边吃粥。鱼粥的做法也有很多种,有鱼片粥、拆鱼粥、甚至还有鱼骨粥。今天我就做一个简单的拆鱼粥,这款粥不用担心鱼刺,特别适合宝宝吃。顺德人从开始添加辅食开始就吃鱼,可以说是吃着鱼长大的,记得小的时候经常看到七十岁的奶奶戴着老花镜拆鱼骨,做拆鱼粥给周岁的弟弟吃。

准备食材

鳙鱼鱼腩 250g

1.在鱼档里买开边的新鲜鱼腩后,回家把鱼腩上的血水和黑色部分洗干净;

拆鱼花生粥米

2.鱼腩沥干水后,用少许盐抹匀鱼腩;

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3.起油锅,放姜片进锅里把油抹匀锅,然后放入鱼腩;

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4.鱼腩两面煎至变成白色之后(不用煎成金黄色),倒入大半碗水;

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5.锅里一边煮鱼肉,一边用锅铲把鱼肉粘碎,这时鱼肉中的大骨也可以在煮的时候顺便剔除;

拆鱼花生粥米

6.待水收干至95%之后就可以装盘,把鱼肉中的小骨头慢慢剔出掉;

拆鱼花生粥米

7.用适量的大米和水,放入花生,熬成一锅粥(总之就是平时熬粥的做法就行);

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8.待粥快熬好的时候,加入剔好鱼骨的鱼肉,再熬5—10分钟加入适当的盐即可。

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