水煮鱼微辣型(对我来说)

更新: 2016-07-18 21:08 作者:

郫县豆瓣酱可以不加啦

准备食材

草鱼 3斤左右

豆芽,喜欢的可以多加 半斤

辣椒粉 30克

辣椒段 30克

花椒 30克

大葱 一根

姜 一个

蒜 一整个

八角 三个

胡椒粉 10克

淀粉 适量

盐 适量

酱油,生抽 适量

糖 半小勺

黄豆酱 适量

小葱 3根

草鱼处理切片,加料酒、姜丝、生抽、淀粉、半勺盐,可以多一些淀粉,抓匀腌制一小时

蒜切碎,葱切段,豆芽加盐烫熟,放入盘底备用

一勺油烧热,加入一半花椒、一半辣椒段、全部八角、炒香后放入一半蒜,全部大葱和一大勺黄豆酱爆炒,加入滚水(鸡汤)半锅,放入鱼头鱼骨,炖15分钟。

水开,放入鱼片。最好是快速一片一片放。烧至鱼片变色2分钟左右。盛到豆芽盆中,洗锅。之前剩的一半蒜最好剁成泥,摆在鱼肉上,配上小葱,香菜。

锅热加入一勺油,烧热加入花椒、辣椒粉炒香。倒在蒜上,出锅啦。

鱼腌制的久就滑一些,短时间就没那么滑啦。

炒料的时候最好小火防止料糊。