麻婆豆腐如何色香浓味还不烂

更新: 2016-07-18 21:06 作者:

怎样让豆腐不烂,我来告诉你!

准备食材

豆腐 1

牛肉 适量

高汤 少量

盐 少量

生粉 少量

花椒面 少量

生抽 少量

老抽 少量

豆瓣酱 少量

姜末、蒜末、葱花 少量

先把豆腐切成2cm见方的小块,这样做是为了增加豆腐的表面积,让豆腐更容易入味

然后给豆腐焯水,把豆腐放进热水里以后,再加入一点盐,盐可以使豆腐里的蛋白质凝固,翻炒时候就不容易碎了。再放一点老抽给豆腐提色,等豆腐变成均匀的淡黄色时,出锅晾凉备用

将牛肉剁成牛肉末,加入盐、生抽、料酒和姜末,腌制一下,这样做可以让牛肉吃起来更嫩滑哦!

在锅里倒入少许油,中火加热至6成熟。用手掌测量,能感觉到油面微微有热气窜上来就是6成热了。然后在锅里依次加入豆瓣酱、辣椒面和蒜末炒香,注意一定要用小火炒,否则做出来的麻婆豆腐吃起来会有一股焦焦的味道

现在把牛肉末和姜末到进去翻炒一下,在加入高汤和一勺料酒。汤汁烧开后加入两勺生抽、少许盐,然后放入豆腐,煮到沸腾。注意!煮豆腐时候不能用勺子翻来翻去,要顺着锅边慢慢推,这样豆腐才不会碎!

接下来是关键步骤――勾芡!想做出好吃的麻婆豆腐,要勾两次芡。第一次勾芡是为了让汤汁浓稠,吃起来口感更好。第二次勾芡是为了让已经浓稠的汤汁均匀包裹豆腐,并且防止豆腐吐水

勾芡后,把豆腐盛出锅,撒上花椒面和葱花,麻婆豆腐就做好了。颜色红亮,香气诱人!还等什么,赶快做来和家人一起分享吧!

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