#美食#黑豆浆馒头

更新: 2016-07-18 21:09 作者:

叶子是南方人,从小吃米饭长大,对于馒头,小时候是奢侈的美食。如今自己捣鼓吃的,先生也是南方人,而我们一家却酷爱吃面食,当然,用先生的话说,是爱吃我做的面食,尤其说我做的馒头越来越香了。

叶子对于美食有种很着魔的精神,不停地创新和摸索,就像做馒头,总觉得用普通酵母做出来差那么一点点美味。全家喜欢米酒,我们老家叫做醪糟,我家几乎经常有,因为先生爱吃,自己做起来也很方便,上次和师父聚会的时候师父提到用米酒做面食,于是我得到启发,回家就开始捣鼓今天要分享的这个馒头。要想做好一定要仔细看完哟,尤其是后面的小贴士。

#美食#黑豆浆馒头

准备食材

面粉 500克

豆浆 200克

米酒 125克

白糖 20克

将100克面粉加入到米酒里,拌匀,放到温暖的地方发酵,我的米酒是自己做的,这125克中多半是汤,还有一部分固态的一起加入的。

#美食#黑豆浆馒头

我放置了一夜,第二天有股香香的酒香味道,鼓了很多蜂窝状。

#美食#黑豆浆馒头

加入400克面粉和200克豆浆到这个发酵好的面糊中,反复揉成光滑的面团。我的豆浆是早上特意剩下的半碗,黑豆红枣豆浆,没有过滤的,稍微浓稠,豆浆用来和面有两个好处,第一、为了谷豆结合,提高蛋白质利用率;第二、因为豆浆里含有磷脂,能起到乳化的作用,做出来的馒头格外松软。

#美食#黑豆浆馒头

盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大小,能看到很多气孔就行,不要太久产生酸味。

#美食#黑豆浆馒头

将面团轻轻擀开。

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卷成长条,揪成小剂子,弄成光滑的圆形,封口放底部。

#美食#黑豆浆馒头

再次醒发20来分钟,看到面胚有明显膨胀为止。

#美食#黑豆浆馒头

放入上汽的蒸汽炉中,13分钟,然后焖三分钟即可。(用蒸锅蒸也可以的)

#美食#黑豆浆馒头

成品图。

#美食#黑豆浆馒头

#美食#黑豆浆馒头

一、因为采用的米酒来发酵,我的米酒是自己做的,外面买的米酒因为品种和里面的菌种多少不同,或许发酵的效果和时间有差异,所以亲们做的时候一定要灵活掌握,一定要看发酵的情况,米酒和面糊的发酵程度一定要有很多蜂窝状,有浓厚的酒香;

二、豆浆的粘稠度不同,所以文中的称量只能作为参考,根据实际情况来掌握干湿度;

三、因为采用的米酒发酵,再加上豆浆揉面,所以做出来很营养也很松软,还没有酸味,但一定要注意每一次发酵的程度要掌握恰到好处。