#美食#又细又匀的疙瘩汤新招

更新: 2016-07-16 21:53 作者:

我女儿特别喜欢疙瘩汤,所以奋力学习疙瘩汤的做法,原先的做法也不错,今天要来分享一个新做法,因为这个特别接地气,解决了很多朋友不会搅拌疙瘩的问题。曾经到一些小饭店吃疙瘩汤,疙瘩夹开,里面居然是生的,今天这个做法不仅不会有这种情况,而且很容易熟,疙瘩也特别均匀。

这个做法是前几天去央视七套录制的时候学到的,这个录制我是去打酱油的哈,主要是去学习大厨们的独家手法和绝技。这不,这个独特做法的疙瘩汤学了回家就做了,女儿一边吃一边夸了好几遍,所以我赶紧来分享喜悦,大家也做起来吧。同时第一次接触到“甩果儿”这个词,也分享给大家,“甩果儿”是倒入鸡蛋液的一种技法,倒出的鸡蛋液熟后成为薄薄的一片一片的,很是漂亮。

#美食#又细又匀的疙瘩汤新招

准备食材

面粉 200克

西红柿 两个

鸡蛋 两个

小油菜 100克

番茄酱 10克

生姜 一块

盐 适量

油 适量

小葱 两颗

准备好原材料。(原材料图片上鸡蛋只有一个,实际用了两个)

#美食#又细又匀的疙瘩汤新招

西红柿表皮划开十字口,在开水里烫十来秒,去掉皮。

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西红柿切成小块。

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小油菜切碎,葱姜切成末,葱白和葱叶分开切,鸡蛋搅打均匀。

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面粉少许少许加入水,用打蛋器搅拌均匀,直到可以流动状,打蛋器提起,缓缓流下去的湿度为宜。如果用筷子搅拌,就不要转圈搅拌,以免起筋影响疙瘩的口感。

#美食#又细又匀的疙瘩汤新招

锅里加入适量油烧到七成热,爆香葱姜末。

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加入番茄酱翻炒,然后加入西红柿翻炒,直到炒到只剩下一些西红柿颗粒状,西红柿要炒到有点烂,汁液渗出,但是不要全烂。

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加入适量开水再次烧开。一定要加开水,如果加凉水不仅影响营养也影响口感。

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用一个漏勺,将面糊一边往漏勺里倒一边抖动漏勺,使面糊成为均匀的疙瘩,注意漏勺要来回移动,使疙瘩均匀落入整个锅里。

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漏勺漏下来的疙瘩在开水里很快定型,然后用锅铲轻轻翻动,如果有结在一起的大块稍微拍打散开。

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所谓的“甩果儿”就是用一个大勺舀起鸡蛋液,沿着锅四周片状撇出去,我这个勺小了点,用稍微大一点的,口径宽就好成片,片状鸡蛋液定型后用勺按压按压,让鸡蛋片分散开。

#美食#又细又匀的疙瘩汤新招

加入小油菜和葱花、适量盐,翻匀出锅。

#美食#又细又匀的疙瘩汤新招

成品图。

#美食#又细又匀的疙瘩汤新招

#美食#又细又匀的疙瘩汤新招

一、西红柿要买熟透的那种,番茄酱是西红柿浓缩品,富含很高的营养,同时微微甜,所以能增色增味,买的时候注意买番茄酱,不要买番茄沙司,番茄沙司添加了很多增味剂,番茄酱更健康些;

二、这个做法的要点就是面糊干湿度要合适,漏勺一边漏一边要抖动,让面糊顺畅流下去,同时要来回移动,使其均匀,这是一个很好的方法,很容易熟,绝对不存在有生粉的问题,疙瘩均匀口感好。