#美食#最美味的红烧肉做法
色泽亮丽的红烧肉
就算您减肥迫在眉睫
当这碗肉摆在面前
想法依然可能是---
那就是,减肥从明天开始
真的,这个肉在网上的搜索里可谓是名列前茅
看来,它真的太受人青睐
曾经一度买肉就买五花肉
因为真的越吃越想吃
可这饱和脂肪的过度摄入对我们健康危害也的确不小
所以,这个美味菜只能控制加控制
要想不吃,只能不做
所以,我的菜中,这种大肉的确不多
今天就猛吃一顿吧,然后拼命运动吧
享受美味又要健康只能这样了
准备食材
五花肉 500克
白糖 30克
八角 一个
酱油 适量
盐 适量
油 适量
生姜 一块
香叶 两片
桂皮 一段
准备好原材料。
五花肉切成方块,一般饭馆的五花肉切成四公分的见方,我为了逼出更多的油分出去,切得比较小。
锅里加入30克白糖和50克水,炒到金黄色的时候一定要不停翻炒,因为这个时候特别容易糊,一旦颜色变黄,要特别关注色泽变化。
当颜色变成深红色,立即加入半碗开水,稀释并降温,做出来的糖水就像红酒一样的颜色。
锅里加入油烧到5成热,加入五花肉炸,这个过程是脱脂的过程,将五花肉的油分逼出来一些。
五花肉颜色微微变黄捞出备用。
锅里留底油,放入生姜、八角、桂皮、香叶、朝天椒,炒香。
加入五花肉,加入适量做好的糖色水、少许酱油、少许盐,我个人不喜欢吃甜的,所以糖色水加得少,加了少许酱油和几滴老抽来提色,糖色加得多颜色红亮,酱油一定要少加,尤其是老抽,不然颜色发暗不好看。
加入适量开水再次烧开。
转入砂锅里小火煲一个多小时。如果时间允许就慢慢煲,味道好些,如果时间不够,就直接用锅煮也可以。(我在砂锅底下垫上了泡发好的素鸡翅,这样来吸收一些油分,而且素鸡翅是玉米面和大豆制成的,搭配吃更加营养)
肉比较软烂的时候大火收汁。
出锅撒上葱花。
一、五花肉脱脂的好处:第一、口感更好,第二、会减少饱和脂肪酸的摄入。五花肉放入前尽量吸去多余水分,以免溅油,当锅里大泡变成小泡的时候,证明五花肉里的水分去除了,这时候油温比较稳定了,火调小一点再炸一下后捞出控油;
二、炒糖色一定要掌握好火候,颜色变深红的时候赶紧加开水降温,炒糖色也可以用油炒,个人觉得用水减少一些油脂摄入这样更好,糖太少不好炒,我是炒的时候稍微多一点,但最后用的时候只用了一点点,提色提鲜,减少精致糖的摄入也有助于健康。
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