怎样做好家常红烧小鳊鱼

更新: 2016-06-25 14:57 编辑:生活经验

      夏季里,菜市场里傍晚要收摊的时候,小鳊鱼10元钱就可以买两条。一般很新鲜的活鱼就可以清蒸;鱼不是很活蹦乱跳的就做红烧鱼,味道鲜浓很是下饭。今天我做的是一人份量的红烧鱼。

怎样做好家常红烧小鳊鱼

准备食材

活的小鳊鱼 1-2条

生姜、大蒜头、干辣椒、小葱 适量

盐、糖、醋、生抽、料酒 适量

    准备佐料:生姜切几片,干辣椒去柄,大蒜头用刀侧面拍松开了。

怎样做好家常红烧小鳊鱼

怎样做好家常红烧小鳊鱼

   备调料汁:取小碗,放入适量的糖、盐、醋、生抽、料酒、微量的花椒油调匀。

怎样做好家常红烧小鳊鱼

怎样做好家常红烧小鳊鱼

       鱼去鳞、鳃、内脏和腹部内黑色的膜,沥水控干(有鱼籽可以放入鱼腹部,也可以在加汤料后放入锅里)。

怎样做好家常红烧小鳊鱼

怎样做好家常红烧小鳊鱼

      炒锅小火倒入适量的油煎炸生姜片(干辣椒煎炸成黑褐色就捞出),中火放入鱼煎炸至两面微黄。

怎样做好家常红烧小鳊鱼

怎样做好家常红烧小鳊鱼

     放入佐料大蒜和调料汁,让煎好的鱼充分吸收调料汁。

怎样做好家常红烧小鳊鱼

怎样做好家常红烧小鳊鱼

     用开水涮调料汁碗,倒入锅里,让汤汁稍稍淹没鱼的身体,大火烧开锅,盖盖子中小火慢炖上十分钟。

怎样做好家常红烧小鳊鱼

怎样做好家常红烧小鳊鱼

   汤汁浓了,放入小葱,用锅铲将汤汁淋在小葱上,让葱香溢出,盛盘就可食用了。

怎样做好家常红烧小鳊鱼

怎样做好家常红烧小鳊鱼

一般十元钱两条,一餐吃不了,可以用少量的盐、生姜腌制了,第二天做干煎鱼。