德普烘焙食谱之葡式蛋挞

更新: 2016-06-06 08:18 编辑:生活经验

      蛋挞,外观的颜色就让人有食欲,吃起来又是那么的美味。想每天都吃到吗?那我来和大家分享它的制作。

挞皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

挞液用料:蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

准备食材

高筋面粉 30g

包入片油 250g

低筋面粉 270g

奶油 45g

水约 155g

蛋黄 4个

全蛋 4个

牛奶 250g

炼乳 120g

细糖 80g

淡奶油 500g

挞皮制作:

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内,慢速混合均匀

德普烘焙食谱之葡式蛋挞

德普烘焙食谱之葡式蛋挞

2.改为快速,打至,表面光滑,取出,冷冻松弛10-20min。

德普烘焙食谱之葡式蛋挞

3.将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大,将片油包入,排出空气。

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4.将包好油的面团擀开,擀制四个平均的等份,然后两段各向中间折一次,然后再两部分合拢{四折一次}。

德普烘焙食谱之葡式蛋挞

5.重复两遍上一部的步骤,四折三次。

德普烘焙食谱之葡式蛋挞

6.将面皮松弛10min,后擀制成长1000px,厚约0.5的长方形,表面喷少许水。

德普烘焙食谱之葡式蛋挞

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7.一段压薄,由另一段卷起,略紧一点,卷起后,保鲜膜封起,冷冻30min。

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8.取出冷冻好的面卷,根据卷的直径,切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-12.5px]

德普烘焙食谱之葡式蛋挞

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9.将薄片捏入蛋挞模具中。

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挞液制作:

1.将牛奶隔水加热50-60度,离火。

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2.加入炼乳、糖,轻轻的搅拌均匀,使糖溶化。

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3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入,轻轻的搅拌均匀。

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4.将淡奶油加入,混合均匀。

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5.挞液过筛,出去表面气泡,冷藏30min。

德普烘焙食谱之葡式蛋挞

1.将调好的挞液倒入模具中,约8分满。

德普烘焙食谱之葡式蛋挞

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2.将德偶烤箱调制“焙烤档”200度,烤制约40min,即可。

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