怎么做戚风杯子蛋糕

更新: 2016-05-09 16:03 编辑:生活经验

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风杯子蛋糕,戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风杯子蛋糕烤得完美的道路上我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风杯子蛋糕的方子,每次烤都非常成功,现在跟大家分享一下。

准备食材

蒸馏水 30克

全脂奶粉 10克

植物油 25克

糖 60克

低粉 65克

鸡蛋 4个

分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要无油无水。

怎么做戚风杯子蛋糕

准备纸模,为防止纸模变形,请将纸膜放入硅胶模内。

怎么做戚风杯子蛋糕

取一干净盆,依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油,用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。倒入过筛的低粉,切拌手法拌匀。

怎么做戚风杯子蛋糕

怎么做戚风杯子蛋糕

分4次加入蛋黄,切拌均匀后再加入下一个蛋黄。

怎么做戚风杯子蛋糕

怎么做戚风杯子蛋糕

打发蛋白,糖(45克)分三次加入蛋白,打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。

怎么做戚风杯子蛋糕

取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,J字形手法翻拌均匀。将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,继续J字形翻拌均匀。

怎么做戚风杯子蛋糕

怎么做戚风杯子蛋糕

将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯),再将面糊倒入模内。装好面糊后,整个烤盘稍震两下,然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。

怎么做戚风杯子蛋糕

怎么做戚风杯子蛋糕

预热结束,将蛋糕放入烤箱中层,烘烤30分钟左右,出炉。出炉后马上脱模晾凉。

怎么做戚风杯子蛋糕

怎么做戚风杯子蛋糕

成品非常饱满。撕开纸膜看下一下组织,非常绵密。

怎么做戚风杯子蛋糕

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怎么做戚风杯子蛋糕

杯子戚风要选用稍薄一点的纸模,不易影响蛋糕体的收缩。

蛋白打到偏干性比较好,太软有可能引起回缩,太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合,有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。

使用后蛋法,蛋糕组织更绵密,也可以有效防止蛋糕回缩。