花椒油的制作方法

更新: 2016-07-26 21:19 作者:

制好的花椒油保持着花椒的鲜香,所以要让花椒的味道保持下来,可以自制花椒油放着慢慢吃。花椒油一般用来做面条的调料,做凉拌菜的调料。制作过程非常简单。首先是选择花椒要新鲜,在买的时候要闻闻气味,有一种花椒看起来和家花椒一模一样,可是它的气味有点臭,我们把它叫做臭花椒或者狗屎椒,这种花椒不要买,它不仅不能为你的菜增香,反而破坏菜的味道。另外用来制作的油要用正宗的纯清油,只有二者都正宗,结合在一起才能制出正宗的花椒油。在制作的过程中注意油温要用合适。

花椒油的制作方法

1.准备好一两花椒,择去不要的部分。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作,其实没有必要。如果拿到水中去浸泡,制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。花椒本身就是长在树上的,又没有谁打农药,也没有什么脏东西浸染过,完全是纯天然绿色食品,况且还要拿到油中炸,经过高温是没有什么克担忧的。

花椒油的制作方法

2.锅中炼油,让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时,浮在油的表面的泡子渐渐散去,直到不见泡子,看到了清亮的纯清油。

花椒油的制作方法

3.等油炼好冷却一会儿,大约油温只有80摄氏度的时候,将油倒入装花椒的小盆子里。此时,会听到油酥花椒的声音很强烈,渐渐地,渐渐地声音越来越小。其实,在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高,椒油就不会很好的挥发,那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。

花椒油的制作方法

4.没有声音了,基本上椒油都挥发到纯清油中去了。但这时不能动,要让花椒油冷却到与冷水的温度一样,就可以密闭装在瓶子中了。如果要方便倒来吃,放的时候不会一下子倒许多出来,可以选择酱油瓶,醋瓶子来装。因为花椒油很麻口,倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中,那就没有办法吃了。

花椒油的制作方法

5.花椒油装好了,注意盖好盖子,以免椒油挥发。

花椒油的制作方法

选择花椒要问气味,油也要选择纯清油。

炼好的油要冷却一会儿再倒入花椒中,不然油温太高,椒油没有清香味。